Audiotur Gastronomie du Périgord * LOV-E PERIGORD
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Update Required To play the media you will need to either update your browser to a recent version or update your Flash plugin.La gastronomie pour nos audio-guides, c'est d'abord l'origine locale des ingrédients, leur fraîcheur, et celle de leur préparation . C'est pourquoi, en Périgord, une ferme auberge ou une table d'hôtes peuvent être efficaces comme aussi gastronomique qu'un restaurant plus sophistiqué.
Mais que dit-on de la gastronomie ?
La gastronomie est l'aboutissement de la cuisine ancienne ... et d'un perfectionnement continu - parfois d'abandons - venant des chefs cuisiniers, mais pas seulement.
En Périgord la cuisine ancienne est une cuisine paysanne, à base de farine de maïs (millassous, mique), de châtaignes, de noix... la cuisine d'une région pauvre où le blé et le beurre ont été longtemps inconnus. En 1929, le livre de La Mazille, une Périgourdine devenue parisienne, fait connaître cette cuisine, avec son ouvrage La Bonne Cuisine du Périgord, toujours réédité.La diversité des plats périgourdins devient stable au cours du XIXe siècle, lorsque le nombre de clients diminue progressivement. Selon l'écrivain Raymond Dumay « le Périgord ne dispose plus que de deux atouts : sa valeur touristique et la qualité de sa cuisine qui reste digne de sa réputation » (citation de : De la gastronomie française.
.Source : en partie inspiré par Wikipedia
- 1 Les menus des restaurants sur les portables des clients
- 2 Culture Périgord
- 3 Comment mangeait-on au Moyen-âge
- 4 Gastronomie : le foie gras
- 5 La Maison du Foie Gras à Thiviers
- 6 Maison ARVOUET conserves fines foie gras
- 7 La truffe, diamant noir du Périgord
- 8 Ecomusée de la truffe Sorges
- 9 Restaurant Auberge de La Truffe à Sorges
- 10 Marché des tisserands et foire aux dindons à Varaignes
- 11 Restaurant Le Belvédère à Domme
- 12 Restaurant Auberge de la Petite Reine à Siorac
- 13 Restaurant Les terrasses de la Côte Rouge à Cadouin
- 14 Table d'hôtes Les Meulières à Domme
- 15 Écomusée de la Noix Castelnaud la Chapelle
- 16 Produits du terroir La Ferme de Quinte Cénac
- 17 Vins d'ici Roxane et Cyrano Cénac
- 18 Les vins de Bergerac
- 19 Le bio en Périgord Noir
- 20 Domaine voie blanche
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Mais que dit-on de la gastronomie ?
La gastronomie est l'aboutissement de la cuisine ancienne ... et d'un perfectionnement continu - parfois d'abandons - venant des chefs cuisiniers, mais pas seulement.
En Périgord la cuisine ancienne est une cuisine paysanne, à base de farine de maïs (millassous, mique), de châtaignes, de noix... la cuisine d'une région pauvre où le blé et le beurre ont été longtemps inconnus. En 1929, le livre de La Mazille, une Périgourdine devenue parisienne, fait connaître cette cuisine, avec son ouvrage La Bonne Cuisine du Périgord, toujours réédité.La diversité des plats périgourdins devient stable au cours du XIXe siècle, lorsque le nombre de clients diminue progressivement. Selon l'écrivain Raymond Dumay « le Périgord ne dispose plus que de deux atouts : sa valeur touristique et la qualité de sa cuisine qui reste digne de sa réputation » (citation de : De la gastronomie française.
.Source : en partie inspiré par Wikipedia
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