Введение l'arte della norcineria

Tra la purezza dell'aria e l'abbondanza di erbe aromatiche che caratterizzano la zona tra Norcia, Preci e Spoleto, emerge un’affascinante tradizione: la norcineria.Quello che si sa per certo è la rinomata qualità della carne, dovuta alla presenza nel territorio di rigogliosi boschi di querce e abbondanti ghiande, che costituiscono il nutrimento preferito dei maiali. Questa dieta naturale ha conferito una ricchezza di sapori alla carne dei suini. Inoltre, il clima secco del territorio ha sempre rappresentato un alleato prezioso per la conservazione delle carni, favorendo processi di stagionatura ideali.Così, fin dal XIII secolo, i macellai della Valnerina, in particolare quelli di Norcia, hanno affinato le loro competenze nell'arte di tagliare, salare e insaccare il maiale. Questa tradizione, tramandata di generazione in generazione, ha permesso di portare la maestria norcina al di là dei confini regionali.