Введение WARZYWNIAK

W średniowieczu warzywniaki prowadzono zarówno na wsi, jak i w mieście. Chłopi jedli głównie zboża, lecz spożywali również dużo warzyw i roślin strączkowych, na przykład grochu i soczewicy. Warzywa były gotowane, poza sałatą. We Francji szczególną popularnością cieszyło się danie z rozdrobnionych zielonych warzyw, podobne do dzisiejszego purée. U schyłku średniowiecza najczęściej spożywanymi warzywami były kapusta i por.

W ogrodzie zieleniło się od warzyw (pora, kapusty, pasternaku, buraka liściowego), krzewów owocowych (porzeczki i maliny) oraz ziół aromatycznych (wrotyczy maruny i kopru).