Тош (крупный чак-чак)

Это более традиционная для татар версия - крупные кусочки теста, с полпальца. Готовить ее гораздо сложнее, чем обычную мелкую. Главный секрет - душа и руки. Это рецепт моей бабушки, которая живет в Альметьевске и печет она его в духовке, а раньше пекли в печи. Сироп без меда, но очень вкусно. Получается такой чак-чак не сразу, у некоторых вообще не получается, но попробовать все же стоит.
Продукты: Яйца, Сода (на кончике ножа), Соль (щепотка), Мука
Сироп: Сахар, Вода
Для обжарки:
Масло растительное и говяжий топленый жир (по наличию и желанию)
Приготовление:
Яйца взбить с солью, до крупной пены.
Добавляем соду и понемногу просеянную муку. Перемешивает бабушка старинной деревянной ложечкой, сразу тщательно растирая все комочки, тесто получается однородное и очень нежное.
Важно не перебощить с мукой, тесто должно быть очень мягкое.
Оставить тесто расстаиваться на 15-20 минут.
В это время налить в сковороду масло и жир (если добавляете), чтобы глубина масла была около 2 см и поставить в духовку греться. Бабушка говорит, что наверху (на плите) тош не получается . Температуру в духовке нужно "ловить", так как при слишком высокой температуре тесто просто превращается в жесткой шарик-пузырь, а при слишком низкой получается не пышным и жирным. У бабушки духовка вообще без термометра и окна, а тош получается идеально - результат полувекового опыта.
От теста отделяем небольшие кусочки, обваливаем в муке и катаем колбаски толщиной около 1,5 см. тут тоже надо руку набить. Колбаску нарезаем кусочками 3-3,5 см длиной и выкладываем в сковороду с нагретым маслом. Периодически нужно доставать и переворачивать тош для того, чтобы получилось равномерное выпекание. Выпекаются партиями (в зависимости от размеров вашей сковороды). Масло надо периодически менять, сигналом к этому может послужить пена при выпекании - когда ее становится много - пора менять.
Готовый тош складываем в миску, на дно можно постелить бумажное полотенце.
Для сиропа варим сахар с водой до состояния "шарика" - когда в стакане с холодной водой капля сиропа не растекается, а остается шариком.
Испеченный тош залить сиропом и тщательно перемешать, чтобы не осталось сухих мест. Выкладывать на блюдо, особенно аккуратно и красиво выкладывая по краям, можно в виде кирпичной стены или как вам нравится.
Цитата:
Можно украсить чак-чак разноцветными конфетами.
Раньше украшали пастилой, дедушка даже вырезал из пастилы имена молодоженов или еще какие-нибудь украшения.
Источник рецепта: бабушка Расинур-апа из Альметьевска