Seppie ripiene

La seppia si presta ad essere cucinata in tanti modi, ma la ricetta più saporita è quella della seppia ripiena. La farcia molto gustoso è a base di tentacoli, pangrattato, formaggio grattugiato, prezzemolo, capperi, cipolla, sale e pepe.
Esistono tante varianti, riguardo al ripieno, ma quella che vi suggeriamo rende questa pietanza più leggera.
Come cucinare questa prelibatezza siciliana?
Tempo di preparazione complessivo: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
· 4 seppie già pulite
· 1 spicchio d'aglio
· 1 cucchiaio di capperi
· mezza cipolla
· 100 g di pangrattato
· 2 cucchiai di pecorino o caciocavallo grattugiato (facoltativo)
· olio extravergine di oliva
· un mazzetto di prezzemolo
· sale e pepe
Preparazione:
1. Pulite e lavate le seppie senza romperla, poiché devono essere riempite. Fate attenzione alle sacche col nero che possono essere utilizzate per preparare il sugo al nero di seppia.
2. Staccate le teste ed i tentacoli e sminuzzateli.
3. Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con due cucchiai di olio, poi unire teste e tentacoli sminuzzati e far rosolare per 5 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.
4. Preparate il ripieno unendo alla cipolla, alle teste e tentacoli rosolati, pangrattato, cipolla, prezzemolo, aglio e capperi tritati, il caciocavallo o pecorino grattugiato, sale e pepe.
Impastate il tutto con 3 cucchiai di olio, quindi farcite le sacche e richiudete con uno stecchino di legno l'estremità.
Disponete le seppie in una teglia unta; irroratele con un filo d'olio e infornatele a 180° per 20 minuti circa.
Se volete arrostire le seppie ripiene, anziché cuocerle a forno, prima di metterle sulla brace preparare il salmoriglio, una salsa tipica della cucina siciliana, utilizzata per condire sia carne che pesce alla griglia.
E' facile e veloce da preparare e si ottiene mescolando insieme: olio, aglio, prezzemolo, limone e origano.
Procedimento:
1. Pulite il limone e spremetelo, filtrando il succo.
2. Pulite l'aglio e tagliatelo a pezzetti.
3. Versate l'olio extravergine di oliva in un bicchiere, unite il succo di limone, il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e pepe e infine l'origano.
4. Scaldate leggermente un bicchiere di acqua e, appena tiepida, versatela nella miscela a base di olio.
5. Mescolate energicamente con una forchetta così da amalgamare tutti gli ingredienti
6. Appena le seppie saranno ben arrostite, irroratele con questa salsa e servitele calde.  

Testo e audioguida a cura di Paola Rinaldi