Audiotour 08 - Der Backofen

Anlässlich des Mittelalterfestes Médiévales 2007, haben der Verein für Vermittlung von Geschichte « Muséo-Histoire » und das Töpfereiatelier « Les Ateliers du Léguer » einen echten Backofen nachgebaut. 

Die Wölbung ist aus Strohlehm und ungebrannten Ziegeln. Der Sockel ist mit Faschinen umgeben. Das Brot wird auf eine Feuerplatte aus Ziegeln gebacken. 

Diese Art Ofen konnte vom Gutsherren gebaut werden und ermöglichte den Bauern, gegen Entrichtung eines dem Backpreis entsprechenden Entgelts darin ihr Brot zu backen. 

Es dauert mindestens zwei Tage, um den Ofen behutsam auf eine Temperatur von circa 250 Grad zu bringen. Die ideale Backtemperatur liegt bei ungefähr 170 bis 180 Grad. Die Backdauer für eine Ofenfüllung beträgt circa 40 Minuten, je nach Gewicht der Brotlaibe. Anschließend werden Teige, Fleisch und schließlich Kuchen und Desserts in den Ofen gegeben. 

Die thermischen Beschränkungen sind dafür verantwortlich, dass das Material arbeitet, sich ausdehnt und zusammenzieht und sich dabei Risse bilden. Diese werden regelmäßig mit Ton ausgefüllt , wie auch die Wölbung, die durch die zunehmende Dicke an Trägheit zunimmt und damit an Leistung und Backdauer. Dieser Ofen kann mindestens drei Stunden lang verwendet werden.