Die Herstellungsschritte eines Beaufort

Die 8 Herstellungsschritte:
1 - Die Ankunft der Milch im Becken.
2- Einlabung.
3 - Schneiden der Dickste.
4- Mischen und Erhitzen.
5- Abstich und Formen.
6- Pressen und Wenden.
7 - Einlegen in Salzlake.
8 - Reifung.
Bei der Herstellung eines Beaufort spielt das überlieferte Wissen des Käsers eine wichtige Rolle.

Die 4 Schritte im Becken.
Wie bei anderen Käsesorten aus der Familie der gepressten Hartkäse sind die wichtigsten Herstellungsschritte darauf ausgelegt, durch das Erhitzen des Käsebruchs und einen geringen Wassergehalt des Endprodukts eine möglichst lange Haltbarkeit des Käses zu erreichen.
Sehen Sie sich es an! Die 4 Filme zeigen die 4 ersten Etappen der Herstellung, die im Becken ablaufen.
1 - Die Ankunft der Milch: die zur Käserei gebrachte Milch wird sofort in die Kupferbecken gegossen.
2- Einlabung: die Milch wird zunächst auf 33°C erhitzt und innerhalb von 30 Minuten durch das Hinzufügen von Lab dickgelegt. In diesem Etappe wechselt die Milch vom flüssigen in den festen Zustand.
3 - Schneiden der Dickste: wenn der Käser feststellt, dass die Dickete fest genug ist, betätigt er die Käseharfe. Dieses mit Stahldrähten bespannte Gerät schneidet die Dickete in kleine Körner (Bruchkorn), aus denen später der Käse entsteht.
4- Mischen und Erhitzen: der Käsebruch wird auf 54°C erhitzt und dabei ständig gemischt. Während dieses Vorgangs tritt aus dem Käsebruch Molke aus, die Körner ziehen sich zusammen und bilden ein Konzentrat der wertvollen Bestandteile der Milch.

Durch die Glaswände können diese Herstellungsschritte im Produktionsbereich täglich von 9 bis 12 Uhr beobachtet werden.