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Tour audio08 - Le four à pain

Ce four à pain est un équipement reconstitué. Le four à pain seigneurial était situé à l'origine dans le bâtiment se trouvant à côté de la chapelle. Ce bâtiment, fortement remanié, fait aujourd'hui office de logement de fonction. Un autre four à pain se trouvait dans la haute cour. Ce double dispositif était indispensable en cas de siège.

La voûte du four à pain est en torchis et en briques de terre crue. Le pain est mis à cuire sur une sole en briques. 

Ce type de four pouvait être construit par le seigneur et permettait aux paysans d'y cuire leur pain en échange d'un prélèvement qui correspondait au prix de la cuisson. 

Il faut au moins deux jours pour monter doucement le four en température aux alentours de 250 degrés. La température idéale d'enfournement est d’environ de 170 à 180 degrés. Le temps de cuisson d'une fournée est a peu près de 40 minutes en fonction du poids des boules de pain. On enfourne ensuite les pâtes, les viandes et enfin les tartes et desserts.

Les contraintes thermiques font bouger la matière qui se dilate et se rétracte créant des fissures. Celles-ci sont rechargées en argile périodiquement, ainsi que la voûte qui, en prenant de l'épaisseur, gagne en inertie et donc en puissance et en longueur de cuisson. Ce four peut être utilisé au moins pendant trois heures.

Étapes du circuit

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