Différentes tailles de la vigne

Il existe plusieurs façons de tailler la vigne et de la conduire (rappelons que c’est une plante grimpante). Au début de ce chemin, vous avez l’occasion de voir les 3 types principaux de taille présents à Lavaux.
Sur la droite du chemin, vous voyez la taille en Cordon de Royat où les différents ceps sont reliés par des fils métalliques. C’est une taille dite courte, mais sur une charpente longue (la charpente est la partie permanente de la vigne). On reconnaît cette taille à sa charpente horizontale d’un certain diamètre, depuis laquelle les sarments partent vers le haut en général par groupe de deux.
Un peu plus loin sur la gauche du chemin, vous voyez la taille en gobelet. C’est une taille courte avec une tête dont partent plusieurs sarments. Il s’agit de l’exploitation traditionnelle de ce vignoble où l’on fixe indépendamment chaque cep de vignes sur un échalas, un tuteur autrefois en bois et aujourd’hui en métal.
Juste après, du même côté du chemin, vous voyez le type de taille le plus fréquent actuellement à Lavaux. Il s’agit de la taille Guyot qui, comme le Cordon de Royat, est conduite sur des fils de fer tendus. Mais ici la taille est plus longue et la charpente horizontale a un plus petit diamètre. Les sarments partent, quant à eux, vers le haut de manière individuelle. Depuis les années 1970, ce type de taille a remplacé la taille traditionnelle en gobelet. Elle nécessite moins de main d’œuvre. Les ceps sont alignés souvent parallèlement aux courbes de niveaux pour réduire l’impact de l’érosion dans les terrains en pente.