Audioguía Чукотская кухня

Чукотская кухня корнями уходит в глубокую древность, когда коренные народы Чукотки вели охотничье-собирательский образ жизни. Эта кухня тесно связана с географическими условиями и климатом региона, что определило преобладание в рационе мяса оленя, рыбы, морских млекопитающих, рыбы и дикой птицы.

Мясо северного оленя употребляется в сыром, вяленом или варёном виде.

Широко распространены блюда из морских млекопитающих — кита, тюленя, моржа, белухи, нерпы включая их мясо, жир, кровь и внутренние органы. Важную роль в рационе играют блюда из различных видов рыб, например, лосося и форели, которые едят в сыром, отварном, вяленом и в копчёном виде.

Мясо и рыбу, которые являются не только источником белка, но и жира, обеспечивающим выживание в суровых арктических условиях, едят с хлебом и без гарнира. При приготовлении блюд используют лавровый лист, соль, чёрный молотый перец.

Чукчи также употребляют в пищу листья и кору полярной ивы (емрат), морскую капусту, моллюсков, щавель и ягоды.